من أرقى قطع اللحم، تمتاز بطراوتها الفائقة ونكهتها الغنية. تُستخرج من الجزء العلوي للضلوع (من الضلع السادس إلى الثاني عشر)، وتتميز بتوزيع دهني متوازن يجعلها مثالية للشواء أو الطهي السريع على حرارة عالية